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特色家常川菜的做法“干锅海味烧笋”

发布时间:2019-12-04 23:02:52

今天,制作一道好吃的干锅菜肴,里面使用的是鲜冬笋和嫩莴笋。主要调料使用的是干贝、鲍鱼汁和蚝油等,吃起来味道十分鲜美清脆,这道菜叫做“干锅海味烧笋”,主要做法如下。

原料:

煮熟的鲜冬笋块260克、莴笋块260克、洋葱100克、胡萝卜40克。

调料:

干贝20克、绍酒20克、蚝油30克、鲍鱼汁20克、白糖10克、胡椒粉0.5克、鲜酱油10克、烹调油20克。

特色家常川菜的做法:

1-2、把干贝洗净里面放绍酒、清水和葱姜蒸20分钟,然后取出晾凉撕碎成细丝备用。

3-6、把冬笋块焯水,然后控净水份放入油锅中煸炒,把冬笋块煸炒至金黄色后舀出锅中多余的油,只留少许底油即可。

7-8、锅中放入干贝丝和蒸干贝的汤,然后烹入适量绍酒炒匀。

9-12、锅中再放入蚝油、鲍鱼汁和少许酱油,撒入少许白糖炒匀。

13-15、放好调料炒匀后撒入少许胡椒粉,再放入胡萝卜翻炒,胡萝卜炒至断生后放入洋葱大火炒匀。

16-18、最后放入莴笋翻炒,把所有食材炒匀后倒入锅仔里,用小火焖3分钟便可关火,然后连同锅仔一同上桌。

此菜特点:色泽美观、气味芳香、入口脆嫩、鲜香味美。

温馨提示:

1、鲜的冬笋或春笋买回后剥皮用刀破开,然后煮熟去除草酸,捞出控净水份晾凉放入保鲜袋密封冷藏保存,可随吃随取。鲜的冬笋如不煮容易变质和霉烂,保存时如有真空机抽真空最好,如没有真空机可把冬笋放入保鲜袋后隔袋放入水盆里挤出袋中多余的空气,然后进行砸口密封放入冰箱。

2、制作这道菜还可以制作成麻辣口味的也不错,也很下饭。

3、既然是干锅菜肴,就一定要把汤汁收净味道才好,但注意火候切不可烧焦,我这道菜就有些烧焦了,呵呵!

大炒勺的这道私家菜“干锅海味烧笋”就做好了,供朋友们参考!

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